AyurvedaCocina para equilibrar los doshas

¿Qué es ayurveda?

Por Begoña A. Ferrero 26/10/2019

Ayur significa vida y veda significa conocimiento.

Ayurveda es un conocimiento ancestral de la india, una ciencia antigua desarrollada mediante prueba y error, y transmitida de maestros a discípulos.

Un conocimiento que evoluciona continuamente con el objetivo de:

• Prolongar la vida,
• Mejorar la salud y
• Armonizar en general.

Para Ayurveda somos cuerpo, mente, y consciencia.

• Así el Cuerpo es la materia, el recipiente, con capacidad para movernos y afectar al plano material.
• La Mente es el ser pensante y sintiente, con poder para filtrar y aprender de experiencias vividas por nosotros directamente, y también a través de experiencias de otras personas.
• y la Consciencia o Ser es la intuición, el auténtico yo, el intelecto profundo, capaz de responsabilizarnos de nosotros mismos, en armonía con el entorno.

El Ayurveda profundiza en el Ser, entendiendo que nuestro micro universo es como el macro universo, y ambos son fractales semejantes, compuestos por los mismos 5 elementos: el agua, la tierra, el aire, el éter y el fuego.

Ayurveda y Nutrición

La nutrición ayurveda en general recomienda comer más natural (menos procesados y químicos), más crudo, más líquido, y adaptado a tus necesidades.

Y además existen otros detalles a tener en cuenta en la nutrición, tales como: el ambiente y estado mental en el que cocinamos, y la compatibilidad de los alimentos.

La nutrición ayurveda considera que todo lo que entra por nuestros sentidos, nos nutre.

No sólo lo que entra por la boca (alimentos), sino también los libros que leemos, la música elegimos escuchar, y todo lo que entra y en nuestra experiencia,

incluso el tipo de relaciones que tenemos con otras personas, pueden ser nutritivas, o tóxicas.

Los tres temperamentos o «doshas»

Vatta Dosha

• Vatta (aire y Eter): Los vatta son personas de metabolismo muy rápido y hábitos irregulares, a los que les cuesta ganar peso.
• Tienen frecuentemente mala digestión y poca rutina en sus vidas. Suelen ser nocturnos, creativos, espontáneos, y al tacto son fríos.
• Su necesidad nutritiva principal es añadir calor y grasa.

A los Vattas se les recomienda ir a la cama pronto, y levantarse temprano y siempre a la misma hora.

Les favorece comer platos caldosos u oleosos, hidratos complejos, priorizar siempre la comida caliente, además el alimento de origen animal contribuye a calmar este dosha.

Pitta Dosha

• Pitta (fuego y agua): Los Pittas son personas con metabolismo estable, de buenas digestiones, con gran intelecto, capacidad de liderazgo, entusiastas, activos, y de tacto caliente.
• A nivel nutricional necesitan refrescar.

Se les recomienda no consumir excitantes, alcoholes, ni alimentos muy calientes. Pero sí comer al sol, comer frituras, comer menos al mediodía, tomar más ensaladas, bebidas frías, lácteos y helados.

Kapha Dosha

• Kapha (tierra y agua): los Kapha son personas de metabolismo lento, con huesos grandes, facilidad para ganar peso y hacer fuerza, sensibles, y su tacto es templado.
• Su necesidad nutritiva principal es comer muy sano.

A los Kapha se les recomienda comer más hoja verde y más crudo en general, quitar los dulces, procesados, y fritos, tomar los aceites en crudo, añadir algo de picante en sus platos, y hacer actividad física regularmente.

La combinación de los tres doshas

• Tridhosa: es la combinación de los tres Doshas.
• Todos estamos compuestos por una combinación de los tres doshas, pero en cada persona uno se suele hacer más predominante que los demás.
• Para ayurveda lo importante es aportar elementos nutricionales y de hábitos saludables, que faciliten el equilibrio.

Que el alimento sea sano o no, dependerá de la necesidad de cada uno.

Se puede decir que Todo alimento es beneficioso, puesto que lo que para unos puede ser veneno, para otros es medicina, y viceversa.

Una receta para el equilibrio de los tres doshas

Esta receta, del cocinero Cristóbal Rivas, es ideal para días calurosos porque es fresca y se sirve fría, eso ayuda a Pitta, sus ingredientes son saludables, bueno para kapha, y es oleoso, que es beneficioso para Vatta.

El arroz junto al aceite de oliva y el aguacate son carbohidratos con grasas saludables en crudo, siendo una fuente energética potente.

El conjunto de ingredientes junto a las setas, lo hacen un plato muy sabroso, y su presentación se asemeja la alta cocina.

Receta

Ingredientes para ocho personas

• 2 Vasos de arroz
• 2 tomates ensalada (un poco verdes mejor)
• Cilantro
• Medio Pimiento rojo
• 2 medianos calabacín
• 1 Aguacate
• 8 Setas
• Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Ajo

Elaboración

1. Cocemos el arroz en un caldero, en este metemos 2 vasos de arroz, y 6 de agua, dos cucharadas de sal. Cuando esté hecho, lo colamos y dejamos reposar
2. Cortamos el calabacín en trozos medianos, lo cocemos también con muy poca sal, una vez cocidos trituramos con un poco de aceite de oliva en crudo.
3. Mezclamos el arroz con la crema de calabacín, y dejamos reposar todo junto.
4. Lavamos y troceamos las setas en tiras, las pochamos con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que esté bien dorado, después añadimos ajo, cilantro y comino en polvo, removemos bien, antes de que el ajo se queme retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. Troceamos bien pequeño el tomate y el aguacate, añadimos un poco de aceite de oliva y sal, mezclamos con cuidado.
6. Presentar: Engrasamos con un poco de aceite de oliva unos vasos de cristal, echamos el arroz hasta llenar 3 dedos (4 cucharadas) luego la mezcla de aguacate, prensamos un poquito, luego lo desmoldamos en un plato, colocamos las tiras de setas por encima, y decoramos con cilantro fresco.

!Buen provecho!